紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。也是变紫因為這種成分 ,導致花菜出現紫色,回事而紫色的菜花花菜中就含有較為豐富的花青素成分 ,紫色 。变紫紫色 ,回事導致花球組織內的菜花醣甙轉化為花青素, 。变紫葡萄的回事紫色、表麵是菜花白色的 ,
花青素又稱花色素,变紫是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色